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后疫情时代,餐饮业数字化的四个趋势

时间:2021-09-04 09:54编辑:admin来源:亚博vip网页版当前位置:主页 > 亚博vip网页版花语大全 > 其他花语 >
本文摘要:文丨李 礼 出品丨零售氪星球(ID:LS-KXQ)治理学家德鲁克在《动荡时代的治理》一书说,“动荡时代最大的危险不是动荡自己,而是仍然用已往的逻辑做事”。2020年这个春天,餐饮业经受重创。疫情刚发作,西贝董事长在线“哭穷”,复工后马上就涨价,坚持没几天就和海底捞双双致歉;年前另有不少传言说几家餐饮公司意图IPO,年后直接熄了火;春节前刚在港股上市,营收大涨42%,净利润大涨174%的“九毛九”餐饮,股价跌宕不已,一度惨遭破发。

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文丨李 礼 出品丨零售氪星球(ID:LS-KXQ)治理学家德鲁克在《动荡时代的治理》一书说,“动荡时代最大的危险不是动荡自己,而是仍然用已往的逻辑做事”。2020年这个春天,餐饮业经受重创。疫情刚发作,西贝董事长在线“哭穷”,复工后马上就涨价,坚持没几天就和海底捞双双致歉;年前另有不少传言说几家餐饮公司意图IPO,年后直接熄了火;春节前刚在港股上市,营收大涨42%,净利润大涨174%的“九毛九”餐饮,股价跌宕不已,一度惨遭破发。

深条理的市场情况是,休克式停摆带来餐饮业竞争格式的分化,强者愈强,大量规模小、风险抵御性差的企业因资金链断裂被洗牌出局。但有一个现象,一些有数字化基础的餐饮店在履历疫情时具有很显着的“缓冲抗震”能力。后疫情时代,已然改变的市场情况和新消费需求会倒逼餐饮业启动数字化生存战。

01餐饮业数字化的四个变化第一,基于主顾画像,从“标签构建”到“店客交互”。现在,许多餐饮店都有一套自己的会员系统,但大多只是简朴的数据聚集,实际对信息的分析和使用并不高。近年来,微软给快餐巨头麦当劳提供了一个数字化解决方案:通过AI平台对主顾举行特征抽取,运用大数据对主顾举行相关性对比,通过跨渠道的主顾数据整合,相识主顾偏好,追踪线上和线下营销运动方案的有效性,提高已有客户的用户个性化体验。

当主顾使用App下单时,系统可以推荐促销这意味着,当主顾使用App时,麦当劳可以获取有关他们去餐厅的时间、位置和频率、购置偏好等信息,在人们下单时,系统可以推荐配套产物促销。这个系统用下来,在日本市场,使用麦当劳App的客单价要提高35%。在加拿大,凭据各地差别天气推出差别套餐的推广,也 使麦当劳销售额增加了3%至3.5%。

在微软系统的支持下,麦当劳不光实现了客户数量的巨幅增长,同时,新增客户比传统横跨47%的客单价,大大提升了门店的收入。第二,科技赋能伙计,从“运营优先”到“技术重塑”。

在数字化的智能时代,餐饮企业可以将自动化分析和AI技术联合起来赋能员工,资助他们专注改善消费者体验或运营绩效。一个眼下的例子是,受疫情影响,餐饮企业在人工成本、招聘、培训方面泛起空缺,复工时需要投入大量人力与财力防疫,用工治理越来越庞大。如果应用智能排班体系,既节约时间又高效。

海内某连锁餐饮企业现在使用一套智能客流预测系统,使用数据模型,凭据餐厅生意业务数据、商圈人流 信息以及天气等公共信息预测餐厅岑岭期的客流量,从而资助店长更好地举行排班治理。经由不停优化,这个数据模型融入更多参数,预测系统的准确性和实时性均获得提高。门店岑岭期的排班再也不会是店长一项耗时耗力的事情。

玛氏公司是全球最大的食品生产商之一,是全球巧克力、宠物照顾护士、糖果等行业的向导者,拥有众多世界知名的品牌。在微软技术支持下,玛氏食品的HR可以直接在线网申及笔试,将面试体量从之前的一两千人,提升到了五千人,不仅弱化了劈面试官的履历要求,筛选也更为轻便,把新同事入职准备周期从14天缩短至7天。

而通过对员工赋能,与微软深度互助多年的咖啡巨头星巴克的员工,开始实验同步于星巴克 App和伙计操作系统中的智能推荐系统,这个系统会资助伙计凭据人、时间、地域三个维度分析主顾购置行为,从而给主顾提供点单时的实时推荐。这样下来,每次主顾点咖啡时,伙计省去了许多无谓的口头推荐,消费者也无须一遍又一遍重复自己饮品个性化需求。

第三,基于供应链,从“粗放自觉”到“智能透明”疫情期间,供应链的重要性显得特别突出。同时,疫情对消费习惯带来的显着改变是,主顾比平时更注重食品宁静,对用餐情况也有更高要求,供应链的高效治理被提升到了前所未有的高度。微软的一些创新解决方案,可以提高餐厅数字化治理,建设食品溯源与宁静分析,同时,将后厨的操作透明化,凭据消费者行为偏好举行供应调仓分配,这些系统会间接消除消费者挂念,推动他们做出正面努力评价。

好比,玛氏公司使用微软云平台技术追踪,从农场到餐桌,从大米的生产,再到物流,最后到销售等环节。借助数字化平台,玛氏公司不仅提高了掩护情况的能力,还可以放心地向消费者提供更优质大米,节约治理成本,又能塑造品牌形象,获得更大的生长潜力。使用微软提供的数字化手段,海内某领先餐饮企业对店内收货环节举行数字化革新,大大提高了收货效率,并降低人工成本。

现在,这家餐厅对实时性要求不高的商品,晚间配送,并实行无人收货。收货历程扫描 RFID 标签自动识别商品与数量,使用盘算机视觉技术识别送货人及车辆,并在卸货与入库历程中通过盘算机视觉技术举行行径轨迹监测与预警。第四,基于智慧门店,要从“主顾自由”到“全程可控”。

疫情让许多消费者对线下人群聚集的门店“阴影”十足,这提升了门店运营的风险要求。门店管控能力,微软的下一代智慧门店系统恰好可以满足这一点。好比,举行店内主顾位置及动线检测、智能货架和电子标签、自助结算贩卖、智能魔镜等。另有,主顾在用餐的时候,通过动线检测等系统,能感知用户的移动轨迹,从而“监控”到主顾接触的人群。

以星巴克为例,在微软的资助下,他们正在重新界说“第三空间”,通过革新门店内的传统设备,使得其设备实现物联网,从而实现预测性维护,淘汰资源浪费。物联网设备资助实现预测性维护麦当劳同样也get到了门店智能化的关键,在2019年,麦当劳花费10亿美元升级美国逾2000家门店的装修和设备,包罗增加自助点餐及其数字化菜单,通过增加消费者的便利性来拉动销售。海内某餐饮品牌,现在在全国3000+店的店面冰箱都是用微软的预防性维护方案监测,以防止食品宁静事故的发生,并能通过温度曲线来还原员工的行为,包罗:冰柜一天被开关几多次,冰柜的上货时长是否在 SOP 操作规范划定的时长之内等行为,都市被系统监控和治理到。02餐饮的数字化,隐性因素同样重要餐饮业数字化转型,同样要注重一些隐性因素,这一点,微软有十分领先的优势。

首先,中国的餐饮业数字化革新浪潮迭起,近一年来美团、饿了么等互联网平台在协助店肆升级上战况愈隆,许多商家被迫“二选一”,与平台举行深度绑定,已经让许多商家意识到依靠某一平台的问题。微软是一其中立第三方平台,可以让服务商家制止陷入平台之争。在解决方案上,微软更具独立性,资助企业对自身数据拥有最高等权限。

其次,作为软件巨头,微软基本牢靠,具有全球顶尖研发能力,在AI、大数据、云盘算等能力上,更具有优势。同时,微软有富厚的企业客户履历和生态圈,数据服务从lass到Saas,Paas全系列全生命周期,跨平台能力强劲,在数据平台的盘算上更为灵活,富厚灵活的数据库类型及计费方式,可以深入到业务细节。

最后,微软对数据隐私宁静的要求越发严格,其数据中心切合GDPR的规范,不用担忧负担如今年头微盟“删库”事件的糟糕结果。微软为企业出海保驾护航,企业可以拥有更灵活的选择,对数据拥有最高级此外信任。

03结 语疫情是个放大器,在凸显问题的同时,也会加速行业厘革。在客户洞察、赋能员工、智慧供应链、门店能力上,合适的数字化方案可以资助餐饮业提升运营效率,用统一数据平台实现精准营销,提升全面业务感知和实时决议和创新能力。

履历疫情淬炼,海内餐饮业思虑久远的生存力,更新数字化新装备的速度将会显着加速。推广 | 交流「零售氪星球」是新锐商业视察自媒体,文章笼罩海内雪球、今日头条、知乎、界面、品途商业评论、百家、腾讯、领英等20+媒体平台和30+海内各行业专家的社群。转载须知 |1、文章为「零售氪星球」原创作品,接待转载。

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